Pour accompagner notre conversion en Agriculture Biologique, nous avons choisi de nous tourner vers une race plus rustique que celle que nous élevions jusqu’à présent, la Blonde d’Aquitaine.

         

Nous avons  donc choisi l’Aubrac, en plus d’être une race locale, elle a l’avantage de donner une viande des plus savoureuse et des plus tendre, ce qui est un plus dans notre recherche perpétuelle de satisfaire notre clientèle.

                                                                           

Le troupeau est donc constitué actuellement, à majorité, de vaches et taureaux de race Blondes d’Aquitaine et Aubrac.

Nous avons actuellement près de 200 mères qui donnent naissance à un veau chaque année. Nous renouvelons notre troupeau nous même en sélectionnant les meilleures jeunes femelles, tous les autres veaux entrent dans le circuit de transformations.

Les animaux sont nourris à l’herbe dans les prés du printemps au début de l’hiver et avec le fourrage récolté au printemps pendant l’hiver. Les céréales (blé, orge, maïs, pois,..) complètent cette alimentation.

Les veaux tètent leur mère jusqu’à l’abattage, ce qui leur donne cette viande rosée si tendre.

La période finale d’engraissement dure environ 6 mois pour les vaches et permet à la viande de se bonifier. Le foin et les céréales garantiront le gras de couverture et le persillé qui donne le goût à la viande.